01.什么是食品安全

“食品安全指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)倍諾食品安全定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問(wèn)題”。食品安全也是一門(mén)專(zhuān)門(mén)探討在食品加工、存儲(chǔ)、銷(xiāo)售等過(guò)程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域，所以食品安全很重要。

02.食品安全小常識(shí)

一是購(gòu)買(mǎi)食物時(shí)，注意食品包裝有無(wú)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，是否過(guò)保質(zhì)期，食品原料、營(yíng)養(yǎng)成分是否標(biāo)明，不能購(gòu)買(mǎi)三無(wú)產(chǎn)品。

二是打開(kāi)食品包裝，檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品。

三是注意個(gè)人衛(wèi)生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。

四是少吃油炸、油煎食品。

03.食品安全五要素

一是：保持清潔:勤洗手，餐具、廚具、廚房環(huán)境要清潔。

二是：生熟分開(kāi):生熟食物要分開(kāi)，加工食物的廚具、容器要生熟分開(kāi)。

三是：食物要徹底煮熟燒透:烹調(diào)要煮熟、燒透，再次食用要徹底加熱。

四是：在安全的溫度下保存食物:食物冷卻后再放冰箱存放，生肉類(lèi)不要反復(fù)凍融，定期清理冰箱，不買(mǎi)、不吃超過(guò)保質(zhì)期的食品。

五是：使用安全的水和食物原料:選擇新鮮的蔬菜水果，使用安全的水，不用未經(jīng)處理的水。

04.如何清洗果蔬殘留農(nóng)藥

一是水洗浸泡法:先用水沖洗掉表面污物，然后清水浸泡10分鐘，可使部分農(nóng)藥溶出，浸泡后用流水沖洗2-3遍。

二是清洗后堿水浸泡法:有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑在堿性環(huán)境下分解迅速，先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中(一般500m1水中加入堿面5g-10g)5-15分鐘，然后用清水沖洗3-5遍。

三是去皮法:外表不平或多細(xì)毛的蔬菜瓜果，較易沾染農(nóng)藥，所以削去外皮是一種較好的去除殘留農(nóng)藥的方法。

四是儲(chǔ)存法:農(nóng)藥隨著時(shí)間能緩慢分解為對(duì)人體無(wú)害的物質(zhì)，所以對(duì)易于保存的瓜果蔬菜可以通過(guò)一定時(shí)間的存放，減少農(nóng)藥殘留量。

五是加熱法:氨基甲酸酯類(lèi)殺蟲(chóng)劑隨著溫度升高，分解加快。此法先用清水將表面污染物洗凈，放入沸水中2-5分鐘撈出，然后用清水沖洗1-2遍。

六是陽(yáng)光曬:經(jīng)日光照射曬干后的蔬菜，農(nóng)藥殘留較少。

05.飲食習(xí)慣注意事項(xiàng)

一是建議多食用清淡營(yíng)養(yǎng)類(lèi)食品，不食或少食燒烤、麻辣燙等食物。

二是多食富含膳食纖維、維生素的新鮮蔬菜、水果，食用瓜果前應(yīng)充分清洗，建議盡量去皮后食用。

三是飯菜要注意燒熟煮透，同時(shí)減少冰冷食物的攝入。

四是老年人、兒童及低免疫力人群應(yīng)控制生冷食物的攝入，建議主動(dòng)、及時(shí)、適量飲水。

五是老年人在食物選擇上宜豐富、清淡。食物多樣化。

六是兒童青少年需注意飲食均衡，營(yíng)養(yǎng)充足。

七是高溫作業(yè)人群由于大量出汗，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充水和無(wú)機(jī)鹽，并適量增加魚(yú)肉蛋奶等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和富含鉀、維生素的果蔬攝入。