龍南客家米酒（楊村米酒），是客家人自家用大米釀成的一種酒，一般酒精度在20度到30度之間，色澤金黃，氣味清香，口感甘醇綿厚，爽心活舌。冷飲，清涼爽口，沁人肺腑，消暑散熱；熱喝，溫心暖胃，御寒防風。適量飲用，舒筋骨活經絡，振奮精神，消除疲勞。在酒里加點枸杞黨參之類的草藥浸泡喝，有助于生津活血，壯腰補腎，深受客家人喜愛。
    客家人蒸制米酒的工藝流程不是很復雜。釀酒時，首先是清洗釀酒工具。把酒壇搬到溪流中，用黃黃的細沙洗去污物，讓清涼的泉水（或者井水）反復沖洗，置放在陰涼處風干。

第二步，蒸糯米飯。把釀酒用的糯谷碾去金燦燦外殼之后，倒入竹篼里，用山泉水反復沖洗后放入大飯甑里，用大火蒸熟，直到糯米變成一飯甑晶瑩剔透的糯米飯，復將飯甑移到大陶缽上。

第三步，拌入酒餅。向移到大陶缽上的飯甑淋半桶清涼水，使飯降溫，然后將甑中之飯盛入酒缸，等溫度降至20度左右時，則均勻地拌入酒餅（一種發酵的酵母，系用米糠、中藥細辛等制成），旋即反復攪拌，接著把飯扒平，從飯的中央挖一小井，準備用來儲存新出的酒娘，最后在缸蓋上放上一把菜刀。據說，這是龍南客家人為避邪的做法，祈求產出一缸好酒。另外，酒缸的保溫也是很重要的，溫度太低，出酒的時間長并且有可能使酒變成一缸酸溜溜的陳醋。溫度太高了則很容易使酒變老或者無酒，因而酒的質量好壞，也是反映女主人是否能干的重要因素。客家人蒸酒時選酒餅很關鍵，因為酒餅分甜餅和苦餅兩種。甜餅釀出的是甜酒，苦餅釀出的是苦酒，苦酒的酒味更濃，更香，會喝酒的人大都要喝苦酒。

第四步，發酵。如果在夏天釀酒，由于氣溫高，24小時后可以開蓋；一般情況下只需兩三天便可以出酒了，小心地拿開各種保暖用具，輕輕地揭開酒缸的蓋子，一陣陣酒香便撲鼻而來，一下子，整個房間都充滿了幽幽的酒香，令人為之傾倒，情不自禁地要品上幾口，這時候的酒，客家人稱之為酒娘。剛出的酒晶瑩透明，色澤溫赤，狀如琥珀，品一口，其味香芬甜美，蜜香醇厚，素綿爽口，一股獨特的清涼便貫穿心肺，讓人回味怡暢，欲罷難止。

第五步，取酒。出酒娘后，繼續用勺子翻動酒娘糟，再蓋上缸蓋，但不宜蓋得過緊，須留一氣孔出氣，否則酒易變酸。4—5天后，酒出足，將早已經準備好的涼水（一般比例是1斤糯米半斤水）倒入酒缸，封存好。4—5天后，把缸里的酒糟倒入酒簍里，壓榨出酒液來，然后，把酒液裝入酒壇，密封壇口。這便是上好的糯米水酒。最后，再把酒糟放回缸里，第二次加入涼水。4—5天后再把酒糟倒入酒簍里，用同樣的方法壓榨出酒液來，這時候的酒可以象喝水那樣的喝了，因為這時候的酒已經很淡了。所以，龍南客家人常說，一道釀，二道酒，三道就像水一樣淡了。一道酒釀招待稀客和貴客；二道米酒一般是大型筵席，節日喜慶時飲用；三道就當開水平時自己喝。

第六步，焐酒，客家龍拿人叫焙酒。焐酒工作流程：將米酒放入酒壇中→用大片青菜葉或泥瓦蓋密封→酒缸缸頂及周圍用稻草和谷殼鋪平→點燃稻草→用火至焙酒沸騰→自然冷卻→去除周圍稻草灰→將酒倒入干凈的酒壇中存放。

釀制水酒須掌握兩個要領。第一是酒餅要好。據說客家人用的酒餅源于畬族。過去，畬族酒餅的主要成分是草藥，叫酒餅草，撒上它即可使飯變酒。至今仍有畬族人將剩飯，不管是糯米飯還是粳米飯，撒上酒餅草釀酒喝的。客家人正是從畬民那里學得了這一技術，從而制作酒餅出售。開始也許不為社會所注意，個別人則經過長期的實踐和不斷的改進，遂成了家傳秘方，流傳也就不廣。由此可知，畬族酒文化對客家酒文化影響之一斑。第二是水質要好，須用優質的山泉水，即從地下冒出的甘美的泉水，俗稱為井水。今日城鎮的飲用水多為自來水，自來水中含有漂白粉，有一種異樣的味道，而水井又所剩無幾，于是釀酒時人們便改用水泵抽出的地下水，效果亦佳，若用自來水則非但失去甘美的水味，弄得不好還易使酒味變酸。

龍南客家人十分好客，并且有“無酒不成席”之說。熱情好客的客家人，逢年過節或婚嫁喜慶設宴“請酒”時，米酒是必需品（婚嫁喜慶喝的酒是立冬以后蒸的）席間一人一碗，邊喝邊斟、邊斟邊喝，主人與客人、客人與客人之間相互敬酒，你來我往，推杯換盞，為宴席增添了熱鬧歡樂的氣氛。宴席上主人熱情地向客人敬酒，常常把客人灌得爛醉如泥才算盡興。

龍南人有一個習慣，每逢農忙插秧，田塍上擺把酒壺，插完一行，就喝一口，伸伸腰。要是請了幾個工，也是就一壺酒，誰先插到田頭就誰喝。到了盛夏，村旁路邊的大樹下，則是賣水酒的所在地。路人渴了，花幾毛錢，又提神又解暑。

龍南客家農村，幾乎家家釀米酒，人人喝水酒，水酒的普遍性可以說是客家農村中極為獨特的一種社會現象。米酒由糯米制成，糯谷在客家農村極易種植，且價格低廉，只比普通稻谷貴一成多，而蒸一缸酒，糯米的數量又可多可少，再加上工序簡單，客家婦女人人會做。