民俗研究者、對酒文化頗有研究的 嘉應學院中文系 郭真義老師認為，客家地區的釀酒業與毗鄰地區相比，在時間上要早，在技術上要成熟。在客家地區有一句耳熟能詳的諺語：“蒸酒磨豆腐，矛（無）人敢稱師傅”?？梢娋坪投垢诿分菘图胰孙嬍持械慕浀涞匚?。

客家地區酒業發達可能有以下三方面的因素：一是我國的釀酒技術最早在 中原發端，客家人作為南遷的“中原遺民”，應該是嶺南成熟釀酒技術的最早掌握者；二是中國在歷史上是一個以農立國的國家，糧食生產的豐歉是酒業興衰的晴雨表，酒 緊緊依附于農業，成為農業經濟的一部分。

客家人聚居地長期都是處于農業社會，而客家人自中原南下將中原先進的 農耕文明帶向南方使居住之地旱澇保收，因此發展酒業有它現實的物質和經濟基礎；三是 客家人居住在莽莽群山之中，自然條件惡劣，勞動強度大，無論是御寒還是解乏也非常需要酒。當然在這方面文化工作者還需要做大量的考證工作。但就像廣州人喜歡“嘆早茶”、潮汕人鐘情于“ 功夫茶”一樣，客家人卻以能飲、善飲而在南方聞名。