甘蔗采摘后，由于儲運不當，在清明時節氣溫回升后容易造成節菱孢霉菌生長繁殖并產生3-硝基丙酸毒素，一般表現為甘蔗肉芯發紅。

3-硝基丙酸是一種強烈的噬神經毒素，中毒潛伏期為10分鐘～48小時，一般為2～5小時，潛伏期越短，病情越重。輕癥患者出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀。重癥患者除消化道癥狀以外，還可以出現頭暈、視物模糊，以及四肢顫抖、陣發性強直性抽搐等中樞神經系統癥狀，嚴重者可導致腦缺血壞死，甚至死亡。

很多人以為把甘蔗發霉的部分砍掉，再吃剩下的甘蔗就沒問題了。其實，這是個致命的誤區。病菌入侵甘蔗后，菌絲可以延伸，即使砍掉霉變的部分，剩下的甘蔗也有肉眼看不見的大量毒素。

掌握三字訣“看、摸、聞”。

 看：新鮮的甘蔗外觀光滑、有白霜，而霉變的甘蔗表皮帶有霉斑，色澤變差，有時末端還會有絮狀或茸毛狀的白色物質。切開甘蔗后，如果剖面有泛紅黃色、棕褐色或青黑色的斑點、斑塊，或者蔗心發紅或發灰，都表示甘蔗已經霉變。

 摸：新鮮的甘蔗質地堅硬，而霉變的甘蔗質地較軟，甚至按壓后會有凹陷。

1.選擇新鮮甘蔗。在購買甘蔗時，應選擇表皮光滑、顏色鮮艷、質地堅硬的新鮮甘蔗。避免購買表皮有破損、變色或軟化的甘蔗。

2.在食用甘蔗前，應檢查甘蔗是否新鮮無霉變。如果發現甘蔗出現霉變或者聞到有霉味，應該立即停止食用，并妥善處理霉變甘蔗，避免誤食引發中毒。

3.切勿飲用未經處理的甘蔗汁，因為榨汁過程中無法完全去除霉變部分。最好選擇新鮮現榨的甘蔗汁，并在2小時內飲用完畢。

1.甘蔗必須成熟后收割，避免因不成熟的甘蔗容易霉變而引發中毒。

2.存放甘蔗時，應將其放置在通風干燥的地方，避免陽光直射和潮濕；避免將甘蔗與其他易腐食品混放，以免交叉感染。

3.甘蔗應隨割隨賣，儲存時間不宜過長，最好在2-3天內食用完畢，避免長期存放導致甘蔗霉變。

對于霉變甘蔗中毒，目前尚無特效藥物，一旦發生中毒應盡快采取以下急救措施：

同時，也要注意催吐、洗胃等措施的使用時機和注意事項，避免對患者造成二次傷害。如病情嚴重，應及時送往醫院進行搶救和治療。