一、增甜著色原理

1、柑橘果皮的色素構成主要是葉綠素、類胡蘿卜素和類黃酮三種。幼果呈綠色就是因為葉綠素，后期葉綠體變為有色體，葉綠素分解，類胡蘿卜素和類黃酮增加而呈橙黃色

2、果實成熟時發生的理化性質轉變（1）甜味增加：成熟前，淀粉不斷轉變為可溶性糖，甜味增加。（2）酸味減少：果實里面的酒石酸、蘋果酸、檸檬酸等在鉀、磷、鈣的作用下轉換成鹽、水分和糖，酸味減少而甜味增加。（3）香味產生：果實成熟時會產生一些具香味的揮發性物質，如乙酸丁酯、乙酸乙酯、檸檬醛等。

二、影響轉色的因素
影響柑橘轉色的因素有內因和外因兩種。內因包括：礦質元素、糖份積累和激素；外因包括：光照、溫度和水分。（一）內因1、礦質元素氮：氮過多則有利于葉綠素的形成，不利于葉綠素分解。樹體氮多促進枝條生長、合成大量氨基酸、蛋白質，增加有機物質的消耗，減少糖向果內轉移，妨礙糖的積累。鉀：鉀與糖合成運轉有關，可提高果實糖份累積，促進轉色。鉀對氮吸收有拮抗作用。磷：磷素可提高光合效能,，油胞層中高水平的磷直接促進類胡蘿卜的生物合成，促進果實成熟，調節激素產生與平衡。
鎂：鎂能促進光合作用。硼：硼有利糖分運輸和細胞壁中膠質合成。鉬：鉬能促進植物體內有機含磷的化合物合成，參與體內的光合作用和呼吸作用并促進果實增甜上色。2、糖分積累類胡蘿卜素是糖的代謝物，只有當果實內的糖分達到一定濃度時方能著色，所以，糖分累積越多著色越好。3、激素（1）阻礙著色的激素：赤霉素GA 、細胞分裂CTK、和生長素（AB），這些激素會延緩果實褪綠。（2）促進著色的激素：乙烯、脫落酸ABA（誘抗素）、萘乙酸、多效唑、高濃度生長素，這些激素能加快褪綠。但易使果實軟化、出現掉果、不耐儲運，使用這類激素促進著色的時候要注意與鈣合用增強硬度。（3）其它調節劑或物質多效唑：因具有氯結構，在促進著色上會打折扣。烯效唑：通過抑制赤霉素合成并促進養分回流，可促進著色。硝酸鈣：可以增糖降酸，但不利著色。復硝酚鈉、蕓苔素、胺鮮酯：促進光合作用、調節樹體養分平衡，使色度平衡、光澤好、果均勻。檸檬酸：促進增甜著色，但不利于降酸，量大易軟化。（二）外因1、光照成熟期良好光照有利于葉綠素分解和類胡蘿卜素的合成，同時光照是光合作用的基礎，有利于糖份流入果實。光質中以紫外線促進著色效果最好，可見光只有微弱作用，紅外光無效。紫外線能誘發乙烯產生。2、溫度適當低溫能促進葉綠素分解，增加類胡蘿卜合成，幫助果實上色。以胡蘿卜素、葉黃素著色的柑橘，著色適溫為19-24度。晝夜溫差大有利于果實著色。夜間低溫，可減少呼吸強度、增加糖積累，使蛋白質合成減弱，促進色素形成。3、水分適當控水可使不溶性碳水化合物轉為可溶性糖而有利于上色。同時可降低樹體對氮的吸收。4、導致著色不好的原因（1）光照不足（樹體太密或陰雨天較多）（2）土壤水分含量太高（3）溫度過高（4）土壤氮含量偏高（攻梢肥放太晚、使用長效氮肥）（5）局部掛果過多、營養供應不足（6）果實偏大、果皮太厚（7）掛果枝組下垂、折斷影響營養輸送（8）樹勢太旺、枝條掛果偏少（結果母枝粗度0.4以上、掛果量少于3個）。（9）藥害（轉色期打礦物油等）（10）轉色期使用細胞分裂素。

三、促進著色的措施

1、要促進著色先要滿足一定的條件

（1）果夠大果實夠大是果皮細胞成熟的前提，也是轉色的前提。比如砂糖橘，當果徑達3.5-4厘米的時候才可以噴轉色葉面肥。果實大小除了跟樹勢 、水肥供應有關，還跟前期的保果方式、是否施壯果肥等因素關系密切。     （2）秋梢完全轉綠類胡蘿卜素都是糖的代謝物，糖份積累越多，著色也就越濃。秋梢不老熟時，新組織生長是要消耗糖份營養的，此時葉片中積累的碳水化合物會被新組織所利用，只有當大部分葉片完全老熟后才可能有多余的糖份積累流向果實。

2、增甜著色方案

促進柑橘著色主要通過水肥管理和噴施增色產品來實現，噴施時間一般在10月中下旬秋梢老熟后。（1）控肥：8月份后不施長效肥、9月份后不施速效肥、10月份后不施含氮水肥。（2）控水：成熟期要控制澆水量，保持適當干燥，雨水多的地方要做好排水工作。（3）修剪：對過密園進行適當修剪，保持樹體通風透光。（4）促進著色的產品：葉面可噴施高磷高鉀葉面肥、聚磷酸鉀葉面肥、磷酸二氫鉀葉面肥、多肽氨基酸葉面肥等。地面施黃腐酸鉀、蛋白質水肥、甲殼素寡糖等小分子碳源肥料。（5）若樹弱葉淡、陰雨寡照，可配施蕓苔素、氨鮮酯等。（6）使用安全的硫磺或石硫合劑產品。樹勢壯旺、溫度降下來后、有一定濕度才能用，會有少量落果風險。